Biber, (Capsicum) patlıcangillerin (Solanaceae) bir cinsidir. Bu cinsin türleri, binlerce yıldır yetiştirildikleri Amerika kıtasına aittir. Capsicum dünya çapında yetiştirilmekte ve birçok mutfakta da kullanılmaktadır.
Biberin anavatanı Amerika kıtasıdır. Tarihte ilk biber yetiştiriciliğinin M.Ö. 7500 yıllarında yapıldığı ve Amerika’da ilk yetiştirilen bitki türleri arasında yer aldığı, biber kültürünün Amerika’dan Avrupa’ya buradan ise Çin ve Hindistan’a hızlı bir şekilde yayıldığı bildirilmektedir.
Ülkemizde biber yetiştiriciliğinde en çok üretimi yapılan biber tipi sivri biber olurken dolmalık biber ikinci sırada yer almış, kapya ve çarliston biber ise onları takip etmiştir.
Biber cinsi 20-27 türden oluşmaktadır. Evcilleştirilmiş beş türü: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens ve C. pubescens’ dir. Türler arasındaki filogenetik ilişkiler biyocoğrafik, morfolojik, kemosistematik, hibridizasyon ve genetik veriler kullanılarak araştırılmıştır.
Biberler, türler arasında renk, şekil ve boyut bakımından muazzam ölçüde değişiklik gösterebilir.
Besin Değeri
Biber, içerdiği besin öğeleri bakımından fazlasıyla zengin olmakla beraber içerik olarak da oldukça değerlidir. Yeşil biber A, B1, B2 vitaminleri açısından oldukça zengin olup, K ile P mineralleri ve alkoloidleri de içermektedir. Yeşil biber, C vitamini yönünden de çok zengindir ve içeriğinde bulunan kapsaisin (capsaicin) maddesinin oranına göre meydana getirdiği acılık, iştahı artırıcı etkisi ile birlikte sindirim sistemine bir çeşit dezenfekte edici madde olarak etki eder.
Uygun bağışıklık işlevi, kolajen sentezi, besin metabolizması ve daha fazlası dahil olmak üzere vücudunuzdaki birçok temel işlev için C vitamini gereklidir. C vitamini güçlü bir antioksidan görevi görür ve hücreleri zararlı oksidatif hasardan korur. C vitamini suda çözünür olduğu için vücudunuz onu depolayamaz, bu nedenle düzenli olarak diyetinizde bulunması gerekir. Biber, C vitamininin açık ara en iyi kaynaklarından biridir.
Biberler aynı zamanda besin metabolizmasında, bağışıklık fonksiyonunda ve nörotransmitter sentezinde yer alan B6 vitamininin iyi bir kaynağıdır.
100 g yeşil biber:
• Kalori: 22 kcal
• Karbonhidrat: 3.43 g
• Protein: 0.82 g
• Yağ: 0.16 g
• Lif: 1.98 g
• C vitamini: 80 mg
• A vitamini: 8 RE
• K-1 vitamini: 6.3 µg
• Potasyum: 185 mg
• Fosfor: 25 mg
• Kalsiyum: 10 mg
• Magnezyum: 13 mg
• Çinko: 0.22 mg
• Demir: 0.36 mg
• Beta-karoten: 97 µg
• Tiamin: 0.033 mg
• L-askorbik asit: 65.9 mg
• Folat: 19 µg
içermektedir.
Sağlık Etkileri
Anemi
Anemi, kırmızı kan hücrelerinde düşük hemoglobin konsantrasyonunun olduğu bir durumdur. Bu, oksijen taşıyan sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin üretimini sınırlayabilir. Aneminin başlıca belirtileri yorgunluk ve halsizliktir. Yeşil biber sadece demir açısından yüksek olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun demiri daha verimli bir şekilde emebilmesine yardımcı olabilecek C vitamini açısından da zengindir. Bu kombinasyon, demir eksikliği anemisinin önlenmesi ve tedavisi söz konusu olduğunda yeşil biberleri bir süper gıda haline getirir.
Kardiyovasküler Sağlık
Yeşil biber, kardiyovasküler risklerde önemli azalmalar sağlayabilir. Bunun nedeni, yeşil biberin kan pıhtılarını ve diğer kalp problemlerini önlemek için önemli olan beta-karoten içermesidir.
Göz Sağlığı
Yeşil biber, lutein adı verilen kimyasal bir bileşikle doludur. Lutein, havuç, kavun ve yumurta dahil olmak üzere belirli yiyeceklere ayırt edici sarı ve turuncu renklerini verir. Lutein, göz sağlığını iyileştirdiği gösterilen güçlü bir antioksidandır.
Lutein, gözün genellikle mavi ışıktan zarar gören kısmını güçlendirmeye yardımcı olur. Diyetinizde yeterince lutein almak, makula dejenerasyonu ve katarakt gelişimini önlemeye yardımcı olabilir.
Cilt Sağlığı
Yeşil biberler, cilt döküntüleri, sivilceler ve diğer cilt hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı olan yüksek fitobesin içeriğine sahiptir.
E vitamininin, cildin korunmasına yardımcı olduğu yaygın olarak bilinmektedir. Farklı antioksidan vitaminler, özellikle yeşil biberde bulunan C vitamini, cildin sağlıklı kalmasını sağlayan kolajen oluşumuna yardımcı olabilir.
Yeşil biber, cildinizi genç ve parlak tutmaya yardımcı olan bazı yaşlanma karşıtı özelliklere sahiptir. Yeşil biber suyunun düzenli olarak tüketilmesi, tüm yaşlanma belirtileriyle mücadelede ve cildin sağlıklı tutulmasında çok faydalıdır.
Yeşil biber, saçlar için çok yararlı olan mükemmel bir doğal silikon kaynağıdır. C vitamini saç köklerinde demir ve oksijen asimilasyonunu artırır. Silikon ile birlikte C vitamini, hasar görmüş saçları onarmak için mükemmeldir. Doğal bir saç uzatma uyarıcısı olarak çalışır ve hızlı bir şekilde uzun saçlara sahip olmaya yardımcı olur. C vitamini ayrıca saç tellerinin esnekliğini destekler ve kırılmaları önler.
Antiinflamatuar Etki
Yeşil biber, kemik hastalıklarıyla ilişkili ağrı ve şişliklere yardımcı olabilecek antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Yeşil biber ayrıca diyabet gibi kronik hastalıklara bağlı iltihabı azaltabilen antioksidan kuersetin içerir.
10 Maddede Yeşil Biber
1- Portakallar yüksek C vitamini içeriğiyle bilinirken, yeşil biberler aslında portakalların ve diğer turunçgillerin sahip olduğu C vitamini miktarının iki katına sahiptir.
2- Yeşil biber, folik asit olarak da bilinen yüksek miktarda B9 vitamini içerir.
3- Yeşil tatlı biberler olgunlaşmamış biberlerdir. Kırmızı, turuncu ve sarı versiyonlarından biraz daha acı bir tada sahiptirler.
4- Biberin anavatanı Amerika kıtasıdır. Tarihte ilk biber yetiştiriciliğinin M.Ö. 7500 yıllarında yapıldığı ve Amerika’da ilk yetiştirilen bitki türleri arasında yer aldığı bildirilmektedir.
5- Biber, bağırsak sağlığı için gerekli olan iyi bir lif kaynağıdır.
6- Yeşil biber astım hastaları için oldukça faydalıdır. Solunum yolunu rahatlatma ve nefes nefese kalmayı azaltma etkisine sahiptir.
7- Yeşil biberlerin kalorisi düşüktür, lifi yüksektir.
8- Kalp ve damar sağlığı için önemlidir. Kalp hastalıklarından koruyucu etkisi vardır.
9- Kansere karşı koruyucu etkiler barındırır.
10-Döküntüleri, sivilceleri ve diğer cilt hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı olan yüksek fitobesin içeriğine sahiptir.
KAYNAKLAR
Anaya-Esparza LM, Mora ZV, Vázquez-Paulino O, Ascencio F, Villarruel-López A. Bell Peppers (Capsicum annum L.) Losses and Wastes: Source for Food and Pharmaceutical Applications. Molecules. 2021 Sep 2;26(17):5341.
Oliveira SF, Lôbo IP, da Cruz RS, Andrioli JL, da Mata CPSM, Soares GA, Santos EDC, Aguiar-Oliveira E, Franco M, da Conceição AO. emulsion on Staphylococcus epidermidis and Escherichia coli EPEC associated to Candida kefyr. Heliyon. 2018 Nov 13;4(11):e00924.
Sun, T., Xu, Z., Wu, C. T., Janes, M., Prinyawiwatkul, W., & No, H. K. (2007). Antioxidant activities of different colored sweet bell peppers (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science, 72(2), S98-S102.
Widianingrum DC, Noviandi CT, Salasia SIO. Antibacterial and immunomodulator activities of virgin peppers (VCO) against Staphylococcus aureus. Heliyon. 2019 Oct 20;5(10):e02612
Vural, H., D. Esiyok ve İ. Duman. 2000. Kültür Sebzeleri (Sebze Yetiştirme), Ege Üniversitesi Basımevi, Izmir, 480 s.
Bu web sitesinde çerez kullanımına izin vermektedir. Web sitesinde gezinmeye devam ederek, bu kullanımı kabul etmiş sayılırsınız. Çerez politikası ve Gizlilik Politikası hakkında detaylı bilgi almak için lütfen ilgili yerlere tıklayınız.
